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想要一個健康的生活 [多蔬少油不炸的「大腸經」]

多蔬少油不炸的「大腸經」                               2007/10/14 聯合報】
台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明今年52歲,吃素18年,髮絲黑亮、氣色光潤,膚質好得連年輕小姐都嫉妒。經常為大腸癌病患動手術,王輝明自有一套「大腸經」,他主張多蔬少油不炸,保養腸道不用花大錢。
吃素,一開始是因為宗教信仰,但王輝明愈吃愈有味,而且大家都說他愈吃愈年輕。外科醫師開刀耗體力,王輝明自從吃素之後,體力好、耐力強,出國回來也幾乎沒時差,有時一天處理560件事,還是神采奕奕。身為大腸直腸外科醫師,他也認為肉類不利腸道健康,所以逢人便宣揚吃素的好處。
王輝明解釋,動物位於生物鏈頂端,環境中的汙染物、致癌物等本來就隨著生物鏈進入動物體內,尤其容易累積在動物脂肪,而人類再把動物的肉吃下肚,好的、不好的,統統概括承受。
部分感觸來自臨床病患,王輝明開刀的大腸癌病患逾3千人。近幾年來,他發現大腸癌有年輕化的趨勢,230歲的大腸癌患愈來愈多,有些人甚至沒有家族遺傳的危險因子,他們的共通點是幾乎不吃青菜、很少吃水果、天天吃烤香腸和烤肉、不喝白開水、不運動,而且體重過重或肥胖。
他分析,肉類等高蛋白食物經高溫燒烤、油炸、煙燻,容易產生異環芳香胺與多環芳香烴等可能致癌的物質。另外,從人體大腸構造來看,王輝明說,人類比較適合植物性的食物,因為蔬菜、水果、全榖類等高纖食物可幫助腸道正常蠕動,加上多喝水、多走動,自然每天排便順暢,也有助維持適當體重,不易發胖。
王輝明不但吃素,而且只吃新鮮蔬果,避免素肉、素雞等加工過的素食品,反對過多的添加物。他建議,如果打牙祭要吃肉,最好選擇蒸煮烹調的肉,炸雞、烤肉,能免就免。
王輝明還推廣「黑五類」和「十穀米」,前者可做為營養早餐,內含黑木耳、黑豆、黑糯米、黑糖和黑芝麻,先把黑木耳、黑豆、黑糯米放入電子鍋煮熟,再加上炒過的黑芝麻、黑糖,放入果汁機,打成液狀。
十穀米則包括糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片、薏仁,燉煮成粥,營養又有元氣。
身為虔誠的佛教徒,王輝明認為,人類近百年來帶給環境的汙染遠遠超過過去歷史總和,現在該要停下腳步,回歸自然是最好的生活方式。
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